河南一位在火锅领域颇具影响力的企业家，毅然跨界涉足白酒行业。11月9日，于新宋河的发布会上，锅圈董事长杨明超提出了全新的经营理念：致力于让消费者钟情产品、助力终端实现盈利，同时促使宋河专注于酿造优质白酒。

过去16个月间，杨明超投入1.8亿元对这个经历破产重组的白酒品牌进行改造。在此期间，他果断削减438个条码，精心推出4大核心系列共24款新品。从餐饮领域迈向酒业，杨明超期望借助快消模式，打造出一个“喝的锅圈”。

中国企业资本联盟副理事长柏文喜向《21CBR》记者表示，在80元以下的大众价格区间，快消模式有望将渗透率从当前的5%提升至15% - 20%；若计划开拓高端产品线，则必须加大对品牌资产的投入。

宋河酒源自河南鹿邑，这里亦是杨明超的故乡。杨明超曾坦诚，接手宋河酒，一方面因其是家乡特产，另一方面河南白酒市场规模超600亿，而本地品牌份额不足百亿，他坚信其中潜力巨大，且契合锅圈“从吃到喝”的布局规划。

杨明超在9日的发布会上提及，砍掉400多款老产品后，宋河的销售额并未下滑，出厂价从24元提升至80元，毛利率由41%增长至65%，未来更有望攀升至70% - 75%。目前，宋河已构建全新的产品矩阵，还将推出售价9.9元/500ML的白酒新品。

杨明超试图通过适配不同场景来开拓市场。例如，宋河·红聚焦大众宴席市场，宋河·青定位高端商务酒，宋河·紫则主打高端文化酒。在渠道方面，探索“酒仓 + 4”的新模式，使酒仓成为区域化的品牌与商务交流中心，连接宴席、终端与消费者。目前，已有近200家宋河数智酒仓开业。

杨明超还有更多创新举措。宋河酒仓样板店近期将在郑州开业，30平方米的酒仓融合白酒、精酿、冰淇淋、早餐烘焙等九大场景，客单构成比例为“30%即饮 + 70%外带”。在杨明超的规划中，要实现“从酒到饮”的转变，从宋河酒业发展为宋河酒饮，进而拓展至酒饮到家，最终打造酒饮产业平台。他在现场透露，年底将落地首家“宋河酒饮到家”门店，尝试从白酒向酒饮转型。

杨明超出生于1968年，毕业于郑州大学中文系。他在餐饮行业历经多年打拼，涉足啤酒广场，还创办过火锅连锁品牌“小板凳”。2017年，他在郑州开设首家锅圈食汇，最初定位为解决“在家吃饭”问题的火锅烧烤食材超市。

“在家吃饭”是一个庞大的市场赛道，涵盖冻品、预制菜的上游企业以及线下零售商超等众多参与者。杨明超决心成为“一体化”参与者，同步布局自有品牌与自有渠道，截至2023年，门店数量已突破万家。

次年，他将遍布全国的门店升级为“分布式的中央厨房”，为社区居民提供餐食解决方案。产品不再局限于火锅、烧烤，还包括早餐的面点、粥品，午餐和晚餐的半成品菜肴，以及夜宵的精酿啤酒、卤味等。《21CBR》记者发现，近期其还推出“一酱成菜”系列调味料，售价在3 - 8元之间。

柏文喜向《21CBR》记者表示，这一升级助力锅圈在火锅赛道接近天花板时找到第二增长曲线，但需警惕SKU过多导致规模增大、损耗增加以及边际效益递减的问题。8月，锅圈完成对智能烹饪设备企业熊喵大师的数千万级战略投资，引入炒菜机器人。依托智能炒菜机的“锅圈小炒”，3 - 5分钟即可完成一道菜品，首店将于明年1月试营业。

杨明超设想一种全新的“社区央厨”模式，无堂食、无厨房、无厨师、无服务员、无临街铺，将传统餐饮中的高成本环节节省的费用让利给消费者。依托自身供应链能力，针对乡镇市场的小商超、餐饮小B端客户，推出批量采购解决方案。1 - 6月，其B端渠道收入达5.6亿，增速高达125.1%。

业内有人将锅圈比作火锅界的“蜜雪冰城”。二者有诸多相似之处，创始人皆来自河南，拥有庞大供应链与较低单价，且加盟版图都达万店规模。截至9月30日，锅圈门店总数达10761家，同比增长98%，第三季度净新增门店361家。这带动三季度入账最多20.5亿元，同比增长25.8%；经营利润最高至7500万元，增速超六成。

3月，杨明超宣称，“下一个5年，锅圈门店总量要达到2万家”，即需在现有基础上再开一万家店。他透露下半年将加快开店速度，并在农贸场景的肴肴领鲜、社区的锅圈小厨、乡镇地区门店以及电仓一体化的新乡镇门店模型这四个不同场景同步拓展。

连锁经营专家李维华向《21CBR》记者表示，扩张过程中需平衡好加盟商数量与营收，这对锅圈总部的市场企划、招商授权、营建培训、物流督导等中台功能构成考验。柏文喜称，“锅圈八成门店位于县级市及乡镇，与蜜雪主攻3 - 6线城市的逻辑一致。”

截至6月末，锅圈已建成7家自有工厂，涵盖调味料、丸滑及水产、牛肉等多个品类。旗下10万吨级的菌汤工厂已在四川广元投产，7月还宣布在海南建设食品生产基地。柏文喜认为，未来要填满2万家店的“物理位置”，锅圈面临挑战，去年净增仅1200家，已出现“加密后同店下滑>10%”的预警。若2025到2029年每年净增2000家，对供应链和选品将是巨大考验。11月10日收盘，锅圈市值约100亿人民币。杨明超若要实现宋河“十年百亿”的第二个百亿目标，并非易事。

（文章来源：21世纪经济报道）

原标题：100亿河南火锅大佬，狂卖80块平价酒 

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