在过去的几年里，茶饮咖啡赛道发展势头迅猛。当下，已有六家品牌成功登陆资本市场，还有多个未上市的品牌坐拥数千家门店，彼此展开了激烈的竞争。

在行业下半场的竞争中，市场红利逐渐减缓，竞争压力不断升级，不过，消费需求提升与产品业态创新的双重机遇也随之而来。

新玩法

2025年对于茶饮咖啡赛道而言意义非凡。在龙头企业初步完成市场下沉与出海后，行业中已出现6家上市公司。头部品牌完成了跑马圈地式的市场收割，中小品牌失去了与头部品牌进行效率竞争的资格。

近日，在上海举办的咖门2026万有饮力大会上，创始人路文兵分享了他对茶饮、咖啡行业的看法：“接下来茶饮将进入价值竞争阶段，而咖啡将进入规模竞争阶段。对茶饮行业来说，必须摆脱同质化竞争的扩张模式，转向以差异化定位、品牌溢价能力和单店运营效率为核心竞争力的深耕阶段；中国咖啡市场潜力巨大，但行业机会更倾向于有限的头部玩家。”

那么，究竟何为“价值竞争”？品牌又该如何深耕呢？

第一财经记者留意到，当下，不少茶饮咖啡品牌摒弃了以往“硬卷”的做法，比如快速扩张门店跑马圈地、打价格战、频繁上新追热点，而是在有限的时间和空间内，充分利用门店资源，吸引消费者的注意力。

由于不少消费者将茶饮、咖啡当作上班提神的饮品，清晨和晚间时段的消费者数量远不及上午10点至下午4点。一些品牌方意识到，租金是按24小时计算的，生意自然也可以全时段开展。

蜜雪冰城已开始进行相关尝试，公司目前的“早餐计划”将在大连、西安、南宁、杭州等城市部分试点推行，上线产品包括早餐椰椰奶等四款乳品，售价均为5元。

另一家龙头企业霸王茶姬也有相同举措。近日，在三季度财报发布后的分析师电话会上，霸王茶姬创始人、董事长兼全球CEO张俊杰表示，接下来几个季度，公司将挖掘早餐和晚间时段的场景，以提高门店的时段利用效率。

除了在时间维度上寻找增量，在有限的营业时段内，如何更深入地触动消费者、建立不可替代的品牌认知，成为另一条关键的破局思路。

在如此竞争激烈的赛道中，仅从味觉和嗅觉方面吸引消费者已不够。有品牌开始从“视觉、触觉、听觉、嗅觉、社交”五个方面入手，售卖体验感。

红星前进面包牛奶公司在上海开设了2家能让消费者手动打奶的门店，吸引了众多消费者前来打卡。面对行业对“网红店”可持续性存在的质疑，红星前进面包牛奶公司优化了部分产品价格，同时公示原材料升级，增强高性价比的认同感。

作为较早进入椰子水赛道的参与者，Yee3三号椰的产品打破了消费者对椰子“冷饮”的固有认知。但Yee3三号椰CEO采昊元也明白，当下做茶饮生意，不能只追求一次性爆品，而要打造品牌持久的竞争力。“（通过爆品）为品牌贴上标签可能只是一次性行为，而品牌的长久价值才是我们一直在思考的。”

三号椰此前虽有过累计售出超300万杯的爆品，但他们并不满足于此，正在拓展产品线（如椰生水、玫瑰椰清水等风味组合）快速迭代以验证市场。尽管出现过成功与失败的单品，但一直在进行动态调整优化。

资本重燃信心

艾媒咨询数据显示，2023年，我国咖啡行业市场规模已达6235亿元，预计2025年将突破万亿元大关，2029年更将攀升至1.39万亿元。《万壑争流·行稳致远——2025现制茶饮行业研究报告》显示，2025年，国内现制茶饮市场规模预计将突破3000亿元，且已诞生数百个品牌。

尽管行业规模已不算小，但业内人士对现制饮品的发展方向仍持较为积极的判断。

曾为瑞幸等企业提供乳制品的塞尚乳业董事长兼CEO闫建国认为，未来奶茶将成为最具代表性的品类创新。“其一，奶茶有望在未来走向全球；其二，它融合了饮料与食品、美味与营养，具备复合价值；其三，随着中国影响力提升，奶茶将取代早期麻婆豆腐等，成为代表中国的世界性符号；其四，从茶底、奶基到配料，中国已实现对奶茶产业链的全面创新升级。”闫建国表示会随着中国文化走向全球，影响全球，反哺全球。

资本方也察觉到消费行业在逐渐回暖。

曾主导投资古茗、蜜雪冰城、喜茶、Manner等品牌的美团龙珠基金创始合伙人朱拥华认为，虽然茶饮咖啡赛道的投资项目数量不如前几年，但行业前景向好且仍有增长空间。

朱拥华坦言，2022年之前，他们七八个人的团队每年大概要看1000个项目，最后投资2 - 3个，但从2022年到今年初，这个数字下降很快，几乎是“腰斩再到膝盖斩”。“前几年IPO环境不佳，投资人谨慎，市场竞争激烈，创业者更加谨慎，甚至不敢创业。这导致了一个新的连锁反应：新出现的‘土壤和苗子’变少。”

不过，2025年，随着多家企业陆续上市，二级市场的回暖信号开始向一级市场传导，朱拥华相信，这个信号最终会传递给创业者，帮助他们重拾信心。他大胆预测，未来5 - 10年，奶茶与咖啡赛道将新增约六家上市公司，合并市场规模有望达到万亿级别。

（文章来源：第一财经）

原标题：茶饮咖啡业从跑马圈地到售卖体验感，资本重燃信心

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