在广东省中山市小榄镇，五金电器产业闻名遐迩。然而，当地独具特色、全国无可比拟的产业，当属脆肉鲩。漫步小榄镇，脆肉鲩相关元素俯拾皆是，大街小巷有售卖脆肉鲩的店铺，还有加工工厂、运输车辆穿梭其间。不远处，连片的鱼塘星罗棋布。

在终端市场的强劲拉动下，近年来脆肉鲩产业以30%的增速蓬勃发展，行业迎来繁荣景气周期。小榄镇脆肉鲩年产值高达11亿元，今年养殖户每亩收益可达2万元。

特色产业方面，脆肉鲩原产于中山市长江水库。上世纪70年代，因饲料匮乏，当地人偶然发现用蚕豆喂养草鱼，能使鱼肉发生脆化。80年代初，人们开始用泡发后的蚕豆投喂草鱼，造就了肉质紧实、口感爽脆的广东名鱼——“中山脆肉鲩”，2008年该鱼荣获国家地理标志认证。

证券时报记者近期走访了小榄镇胜龙村的东升脆肉鲩产业园，这里养殖脆肉鲩已有三十余载，是养殖面积最大的村落，达5000亩。

拥有20年养殖经验的黄明根向记者介绍，脆肉鲩养殖季节性显著，草鱼在炎热天气食欲旺盛，寒冷时活动量减少。黄明根身为中山市嘉华脆肉鲩鱼养殖专业合作社大股东，目前养殖500亩脆肉鲩，在胜龙村有150亩养殖面积，是当地养殖大户。

中山市小榄镇脆肉鲩养殖流通与加工协会秘书长欧浩枝指出，气候与水源是中山脆肉鲩无法复制的核心竞争力。“水温对脆化影响重大，5月至10月，本地夜间水温稳定，昼夜温差小，这是外地难以企及的。”此外，小榄水道沿线的优质水源，为脆肉鲩生长提供了绝佳水质条件。

养殖规模上，中山已形成以小榄镇为核心的产业集群。欧浩枝介绍：“中山市脆肉鲩养殖面积达2.5万亩，小榄镇约占1.5万亩，镇内绝大多数鱼塘都养殖脆肉鲩，是当之无愧的核心品种。”除小榄镇外，周边港口镇、阜沙镇、东凤镇等镇区也有养殖户承包鱼塘养殖，均沿小榄水道取水，形成规模化养殖区域。

养殖技术上，把控脆化效果堪称一门精湛技艺。欧浩枝解释：“脆度优劣，关键在于鱼食用蚕豆的量与时长，必须喂足数量与时间。”养殖技术核心在于确保脆度均匀。

他还特别纠正一个市场误区：“鱼的规格与脆度并无关联，供应餐厅的中等规格脆肉鲩，与流通至菜市场的大规格产品，脆度差异源于养殖技术与时间，并非鱼越大越脆。”

中山脆肉鲩市场分层清晰，深圳、惠州、东莞等地偏好高脆度产品，广西、粤西则倾向大规格，脆度要求稍低。不同需求催生出差异化价格体系，当前塘头价约15元，此前可达16 - 17元，最高17.5元。“经过瘦身吊水的产品售价22元一斤，批发商拉回后静养一段时间，去除泥腥味再供应给餐厅，并承诺不脆包退。”

技术升级层面，近两年来，中山脆肉鲩产业迎来爆发式增长，养殖规模稳步拓展，产业链持续完善，年产值不断攀升，成为地方经济重要支柱。欧浩枝称：“9 - 12斤的中规格脆肉鲩，近两年销量年增长约30%。”越来越多消费者认可脆肉鲩独特口感与营养价值，广东餐厅众多，深圳还有专门的脆肉鲩连锁品牌，市场需求持续扩大。

黄明根坐在自家鱼塘边说：“我们的脆肉鲩，用蚕豆催脆需养殖180天，比同行多花两个月，口感和营养别具一格，每斤能比市场价贵7元。”

黄明根介绍：“脆肉鲩的关键在‘脆化期’，普通草鱼食用蚕豆七八个月才能变脆，专供高端餐馆的鱼，脆化期要延长至165 - 180天。”为追求极致品质，养殖后期还需“瘦身”处理，“一条10斤的草鱼，瘦身后只剩8斤多，一万斤鱼减重1200斤，但鱼肉更紧实，营养价值也提高了。”

当地人强调脆肉鲩产业是一次升级，不仅提升了口味，还提高了营养价值。黄明根表示，珠江水产研究所检测显示，蚕豆中的左旋多巴成分在鱼肉中积累后，不仅能辅助老年人预防帕金森，还能帮助紧致肌肉，成为健美人士的理想食材。

5G等现代技术应用，为传统养殖模式注入新活力。黄明根指着鱼塘中央出料口说：“以前喂鱼需雇人守塘，现在在家用手机就能操控投料罐，150亩鱼塘两人就能管理。”自动投料系统能均匀撒料，不仅节省人力，鱼生长也更均匀。他给记者算账：“以前一人月薪7000元，一年13薪需9.1万元，现在少雇一人，一年节省近10万元成本。”

规模效应方面，黄明根介绍，脆肉鲩养殖季节性强，价格波动大，以往一亩脆肉鲩养殖盈利多可达十多万元，随着养殖规模扩大，盈利有所下降。

欧浩枝详细剖析成本构成：“养殖脆肉鲩投入成本不低，每亩普遍七八万元，具体依规格而定，大规格鱼投入更高。若一买回来就喂蚕豆，需购买8斤左右鱼苗，成本高；若先养几个月，买三四斤鱼苗养到七八斤再脆化，投入相对较低。9 - 12斤规格的鱼，一般需食用15斤左右蚕豆，如今蚕豆价格涨至3.3 - 3.5元一斤，这是重要成本。”

蚕豆价格上涨给养殖户带来较大压力。欧浩枝表示：“六七年前蚕豆才1.5元一斤，最便宜时隔年蚕豆约1.5元，近两三年价格未低于2.5元，今年从清明前后的2.8元涨至当前价位。”

此外，鱼塘租金和人工成本也不断攀升。“几年前每亩承包价3500 - 3800元，现在普遍涨至4800 - 5000元，且按总面积全包计算，折算到水面成本更高。以前三四千元能雇人，现在六七千元还得包吃包住。”

同时，套养模式在行业内广泛应用。欧浩枝介绍：“我们不会单一养殖脆肉鲩，会套养大头鱼、鲫鱼、鲮鱼。”这些鱼不吃蚕豆，大头鱼食用饲料粉末和浮游植物，鲮鱼、鲫鱼长到一斤左右，嘴小吞不下整颗蚕豆，只能吃碎渣。套养既能降低成本，又能清理塘底、净化水体，实现生态养殖。规模效应使大户成本优势更为突出。

据悉，今年脆肉鲩价格可观，养殖一亩脆肉鲩收益可达2万元。

品牌化之路，长期以来，中山脆肉鲩缺乏统一品牌形象与标准化体系，限制产业进一步发展。近两年来，中山脆肉鲩开启品牌化建设征程，通过标准化生产、差异化定位和多渠道推广，逐步打造成为全国知名农产品品牌。

脆肉鲩产业早期以“鲜活流通为主”，品质评判多依赖经验，鱼的脆度、肥瘦、新鲜度全凭鱼贩子或采购商“眼看、手摸、口尝”，同一批次鱼品质差异大，难以满足连锁餐饮、大型商超对“标准化产品”的需求。

为改变这一状况，行业龙头企业率先构建标准化生产体系。中山市渔大脆鲩食品有限公司总经理盛涛表示：“我们从收购环节就制定标准：脆肉鲩控制在13斤以内；收购后统一放血、去鳞、去内脏，再用液氮速冻，每片鱼片的厚度、重量都有严格要求。”这种标准化是与连锁餐饮合作的关键，像真功夫、锅圈等连锁品牌，要求每一份鱼片口感、大小一致，以保证消费者在不同门店品尝到相同味道。

品牌差异化定位让中山脆肉鲩形成独特市场标签。黄明根的嘉华养鱼场主打“高端慢养”品牌，专注高端市场，凭借这种差异化定位，产品成功打入深圳等城市高端火锅店。

据悉，为实现互利共赢，养殖户和下游餐饮店相互参股情况屡见不鲜。

多渠道推广使中山脆肉鲩品牌影响力不断扩大。从早期“养殖户坐等鱼贩子收购”，到如今线上线下全渠道布局，推广方式发生根本性转变。

盛涛回忆：“2015年我们就开展网络推广，是行业内较早涉足线上渠道的企业。”最初通过中国水产网、百度推广等拓展客源，如今已形成“活鱼配送 + 深加工 + 出口”的全渠道格局。

接受记者采访时，盛涛接到连锁店铺电话，对方要求降价，盛涛拒绝，称价格已很合理。他放下电话介绍，脆肉鲩特色鲜明，能提升连锁店吸引力，部分连锁店引入脆肉鲩后，其他连锁店会纷纷效仿。

品牌化建设成效显著。欧浩枝表示：“以前脆肉鲩仅在珠三角销售，如今全国众多城市超市、餐饮连锁店都有中山脆肉鲩产品。”品牌化让中山脆肉鲩摆脱“区域性特产”局限，成为全国消费者都能享用的特色农产品。盛涛的企业通过品牌化运作，将产品出口至马来西亚、美国等地。“海外华人市场和部分海外餐饮连锁店有需求，中山脆肉鲩正迈向国际级农产品。”

（文章来源：证券时报）

原标题：从南粤小镇到全国餐桌：中山脆肉鲩的产业崛起之路

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