点开商品页面，后厨、门头以及环境的现场图片清晰呈现；查看商家详情，后厨的实况照片实时更新；进入明厨亮灶界面，后厨画面实时直播，每个备餐环节都清晰可见。

随着“拼团点外卖”在年轻群体中愈发流行，顾客在美团拼好饭点餐时，发现越来越多商家主动向顾客开放自家厨房。自今年7月拼好饭推出“百万亮厨”计划以来，已有超41万商家升级明厨亮灶。

商家称，不再借助复杂营销方式和成本投入找客户，而是主动开放透明，以此更简单有效地赢得顾客信任。有商家测算，改造厨房、设置线上直播、完善工作流程，整体成本不过千元，却带来用户好评和复购翻倍增长。

与传统外卖模式不同，拼好饭通过标准套餐、聚集订单、集中配送，助力商家打造“人气”餐品，获得更稳定集中的单量，商家能够集中力量打造“爆款”，借助规模效应提高效率、降低成本。

相较于传统外卖，因更具性价比，拼好饭等平价外卖常被质疑是否“偷工减料”。“拼好饭到手价固定，在利润可控下实现薄利多销”“完全没必要，顾客能吃出是否真材实料”“不管是拼好饭还是外卖、堂食，都从同一口锅盛出”……在社交平台上，诸多拼好饭商家“现身说法”，以实际经历回应网友猜疑。

“厨房重地，闲人免进”——往昔，这块招牌为餐厅后厨蒙上神秘面纱，也使一些顾客对平价外卖产生猜疑。猜疑背后，是顾客对餐饮食品安全，尤其是后厨卫生的顾虑与担忧。让商家后厨走向“明厨亮灶”，是餐饮行业发展必由之路，也是拼好饭这一创新模式实现“线上品质化”的必答题。

为此，今年7月，美团拼好饭联动百万中小餐饮商家正式推出“百万亮厨”计划，将联合20万商家打造透明开放标杆，通过图文实况、视频直播等，向顾客即时更新真实后厨环境；同时，还将推动100万商家升级明厨亮灶，建设透明后厨。

为让顾客更便捷了解商家真实门店情况，拼好饭为商家开辟专区展示门头图、店内环境图、后厨图，支持商家将“三图”置于和商品同等重要位置展示。为降低中小商家食安展示门槛，拼好饭在行业内首创更轻量化的“食安日记”功能，即便拼好饭上的小商户，也能用手机打卡方式，像上传朋友圈一样，随手记录后厨真实环境。近期，不少商家开通“明厨亮灶”后厨直播，很多小餐馆每天午晚高峰准时开播，炒菜、装盒全程透明。

截至目前，超41万商家参与拼好饭“百万亮厨”计划，通过晒出“门头、店内环境、后厨”实拍图，用“食安日记”打卡记录后厨真实环境，或进行后厨视频直播，展示食材加工处理全过程，方便顾客随时随地“云监督”，以透明打消误解。

平台数据表明，开通“明厨亮灶”对商家经营有显著正面影响，参与商家的单店订单量最高增长可达5% - 8.6%，消费者投诉率下降23%，开通直播的商家复购率最高提升12%，客单价也提高了8%。

“随着更多商家上传实况图片、上线后厨视频直播，拼好饭最新上线了‘AI + 明厨亮灶’功能，探索AI食安识别技术赋能。”美团拼好饭相关负责人介绍，AI识图可自动识别美化照片，使每一张“亮厨”照片保持“真实素颜”；AI巡检可识别后厨直播商家网帽佩戴、油污等是否规范，实时监测商家食安表现，让消费者一眼看清商家食材是否新鲜、工艺是否用心、后厨是否干净，也促使更多商家主动规范后厨操作流程，保障餐饮食品安全，形成良性循环。

该负责人称，拼好饭将继续依照“更多透明更多鼓励更多监督”方向，在联动更多知名连锁品牌入驻的同时推动更多中小商家后厨和备餐透明化，不断在商家规范、餐品品质方面进行升级与完善。

（文章来源：证券时报网）

（文章来源：证券时报网）

原标题：美团拼好饭超41万商家主动“晒”后厨，透明厨房成商家“新招牌”

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