12月11日，记者从海底捞了解到，近日，海底捞大排档火锅全国首店于广州进入内测阶段，以更具自由感与鲜活感的呈现形式，探寻介于火锅开涮与市集逛吃之间的“餐饮新物种”。

据悉，在海底捞大排档火锅店内，顾客能够穿梭于不同档口间自主挑选，体验类似市集采买的自选感受。产品“按盘计价”，分装在4种颜色的餐具里，代表4个不同价格档位，选择方式清晰明了。这种方式使火锅成为一种可逛、可选、可参与的全新餐饮体验。

完成自选后，顾客便可在用餐区以“一人一锅”形式开始涮煮。除番茄、麻辣等经典锅底外，门店还推出了现熬毋米粥、五指毛桃鸡汤、冬阴功等特色锅底，以适配不同食材并展现更丰富的风味层次。

在整体设计理念方面，广州首店将海洋视觉元素与大排档市集式动线巧妙融合，构建出一个开放、可视、动线清晰的用餐空间。鲜切、铁板、海鲜等主要加工过程集中展示，让“可视化新鲜”贯穿整个体验；单人单锅模式提升了自主性与舒适度，使整个空间既具现代感，又保留了自由度与参与感。

“我们发觉，无论是年轻人还是家庭客群，一方面很看重用餐过程中的氛围感与情绪价值，同时还在追求一种轻松感与参与感。海底捞大排档火锅想要提供的体验是，让顾客们‘看到新鲜、自己选择、玩得开心’。”海底捞大排档相关负责人称。

项目相关负责人还介绍，依托海底捞供应链体系，相关食材从源头采购、冷链运输到门店暂养都配套相应标准，为整个产品结构提供稳定的质量支撑。“门店每日接收鲜活品类并按品种进行分类、暂养管理，形成‘低温冷链直达、当日上架’的供应模式。海鲜类产品在加工前可保持活体状态，从而满足了大排档火锅对现场加工与鲜活呈现的要求。”

海底捞2025年半年报显示，自“红石榴计划”启动以来，海底捞已成功孵化出“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌。截至2025年6月底，“红石榴计划”旗下品牌门店共计126家，“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227.0%，收入贡献显著。

（文章来源：上海证券报·中国证券网）

（文章来源：上海证券报·中国证券网）

原标题：海底捞大排档火锅全国首店将在广州开业

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